EXPLORA NUESTROS PROCESOS

Cada proceso desarrolla el café de una forma distinta En nuestra finca trabajamos fermentaciones y secados controlados para construir perfiles más complejos, definidos y expresivos, siempre manteniendo la identidad del origen.

Aquí podrás conocer cómo desarrollamos nuestros procesos

COFERMENTADOS

Los cofermentados forman parte de una línea de trabajo enfocada en explorar nuevas posibilidades dentro de la fermentación del café.

MIEL

Los procesos miel se desarrollan manteniendo parte del mucílago adherido al grano durante el secado, permitiendo una interacción más prolongada entre los azúcares del café y la fermentación.

ANAEROBICOS

Los anaeróbicos se desarrollan mediante fermentaciones sin presencia de oxígeno, realizadas en tanques sellados de polipropileno grado alimenticio para generar un entorno más controlado y reactivo.

BARRIL

Desde 2022 trabajamos cafés reposados en barriles previamente utilizados para whisky boliviano KILLA, elaborados con roble chiquitano.

EXPERIMENTALES

Los experimentales nacen de distintos ensayos desarrollados en finca para entender mejor cómo reacciona el café durante la fermentación y cómo pequeñas variaciones pueden cambiar el resultado final en taza.

NATURAL

Los procesos naturales consisten en secar el café con la cereza completa, manteniendo el grano en contacto con el mucílago y la pulpa durante todo el secado.

LÁCTICOS

Los procesos lácticos se desarrollan mediante fermentaciones controladas utilizando cultivos iniciadores de bacterias ácido-lácticas, buscando dirigir de forma más precisa el comportamiento microbiológico del café.